I profondi cambiamenti della società, uniti a nuove tecnologie e a nuove abitudini di consumo, hanno infatti determinato un mercato in cui, per riuscire a ottenere il successo, diventano necessarie nuove competenze e nuove metodologie operative.

Nel mercato di oggi assumono una rilevanza sempre crescente aspetti di gestione che fino a ieri erano prerogativa di aziende grandi e strutturate e non rientravano nel bagaglio di competenze richiesto a proprietari di bar, pub, ristoranti, pizzerie e caffè.